Çıtır Çıtır Patates Kızartması(Çift Kızartma ve nişasta Yöntemi)
“Herkese merhaba! Şimdi dürüst olalım, dışarıda yediğimiz o çıtır çıtır, altın sarısı patateslerin yerini evde yaptıklarımız bazen tutmuyor, değil mi? Ama artık üzülmeye gerek yok! Bugün size tam McDonald’s ve Burger King’deki gibi dışı çıtır, içi yumuşacık patatesleri evde nasıl yapacağınızı anlatacağım. İnanın, bu tarifi bir kez denedikten sonra dışarıdan patates kızartması söylemeyi unutacaksınız. Hazırsanız, mutfağa geçelim ve efsane patatesleri birlikte yapalım!”
Çıtır Patates Kızartmasının Püf Noktaları:
- Mısır nişastası patateslerin çıtır olmasını sağlarken, onları ağırlaştırmaz.
- Çift kızartma yöntemi, dışı çıtır ve içi yumuşacık patatesler elde etmenin en iyi yoludur.
- Kızartma yağının sıcaklığını kontrol etmek çok önemli. Yağ çok soğuk olursa patatesler yağ çeker ve hamur gibi olur, çok sıcak olursa dışı yanar içi pişmez.
- Dinlendirme aşaması patateslerin çıtırlaşmasını sağlar, bu adımı atlamayın.
Çıtır Çıtır Patates Kızartması(Çift Kızartma ve nişasta Yöntemi)
Dışarıda yediğin gibi çıtır çıtır patatesler yapmak için tarifi dikkatlice okuyunuz. Tüm adımları yaptığınız çıtır çıtır bir patates kızartması yapacaksınız.
Malzemeler
3-4 adet büyük boy patates
Soğuk su (patatesleri bekletmek için)
2 yemek kaşığı beyaz sirke (isteğe bağlı, ekstra çıtırlık sağlar)
2-3 yemek kaşığı mısır nişastası
Kızartmak için sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
Tuz (tercihen ince taneli)
Yapılışı
- İlk olarak patateslerin kabuklarını soy veince ve uzun şekilde doğra. Yaklaşık 1 cm kalınlığında doğramak iyi olacaktır. Eşit boyda doğramak, hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar.
- Doğradığın patatesleri büyük bir kaba alıp soğuk suyun içine koy. Suya 1-2 yemek kaşığı beyaz sirke eklersen çıtırlığı artırırsın ama bu isteğe bağlı bir adım. Patatesleri en az 30 dakika (vaktin varsa 1 saat) soğuk suda bekletmek, fazla nişastayı çıkartır ve patateslerin daha çıtır olmasını sağlar.
- Patatesleri sudan çıkar ve temiz bir mutfak havlusu ya da kağıt havlu ile iyice kurut. Patatesler iyice kurulanmazsa kızartırken yağ sıçrayabilir ve çıtırlaşmaz.
- Kuru patates dilimlerini bir kaba al ve üzerine mısır nişastası serp. Nişasta, patateslerin çıtır çıtır olmasına yardımcı olur. Patateslerin her tarafının hafifçe nişastaya bulanmasına dikkat et. Aşırıya kaçmadan, ince bir tabaka yeterlidir.
- Çıtır çıtır patateslerin sırrı çift kızartma yönteminde gizlidir. İlk kızartmayı yaparak patateslerin içinin yumuşak olmasını sağlarız.
- Tencereye bolca sıvı yağı koy ve yağı 160°C’ye ısıt. Termometren yoksa, bir parça patatesi yağa atarak test edebilirsin. Patates yavaşça yukarı çıkıyorsa, yağ hazırdır.
- Patatesleri gruplar halinde, fazla kalabalık yapmadan yağa at ve yaklaşık 5 dakika kızart. Burada patatesler renk almayacak, sadece içleri pişecek.
- Kızaran patatesleri delikli bir kaşıkla çıkarıp kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağlarını süzdür.
- İlk kızartmadan sonra patatesleri dinlendirmek çıtırlık için önemli bir adımdır. Patatesleri yaklaşık 15-20 dakika kadar oda sıcaklığında beklet.
- Patateslerin ikinci kızartması için yağın sıcaklığını bu kez 190-200°C’ye çıkar. Patatesleri tekrar yağa at ve bu kez 3-5 dakika kadar, altın sarısı renk alana ve dışı iyice çıtırlaşana kadar kızart.
- Patatesler çıtır çıtır olduktan sonra tekrar kağıt havlunun üzerine alarak fazla yağını süzdür.
- Sıcakken patateslerin üzerine hemen tuz serp. Tercih edersen baharatlar ekleyebilir, lezzet için ince toz tuz kullanabilirsin.
