Makaleler

Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Farklar ve Hangi Tariflerde Kullanılır?

karbonat ve kabartmatozu

Mutfakta hamur işleri yaparken sıkça karşılaşılan iki malzeme karbonat ve kabartma tozudur. Bu iki hamur kabartıcı malzeme, görünüşte birbirine çok  benzer olabilir ancak kimyasal yapıları ve kullanım şekilleri bakımından farklılık gösterebilmektedir. Yaptığınız tariflerin başarılı olması için karbonat ve kabartma tozu arasındaki farkları bilmek ve doğru malzemeyi seçmek oldukça önem arz eder. İşte karbonat ve kabartma tozunu birbirinden ayıran özellikler ve hangi tariflerde kullanılmaları gerektiği üzerine bilgilendirici bir rehber.

Bu iki malzeme birbirine çok benzediği için insanlarda karbonat ve kabartma tozu aynı şey mi? Kekte karbonat kullansam olur mu? Karbonat tozu ne için kullanılır? gibi sorular oluşuyor. Tüm bu sorulara yazımızda cevap veriyoruz.

Karbonat Nedir?

Karbonat (sodyum bikarbonat), bazik bir bileşiktir ve hamurun kabarması için asidik bir bileşenle reaksiyona girmesi gerekir. Bunu en iyi şekilde yapan sirke, yoğurt, limon suyu veya bal gibi asidik maddelerle karıştırıldığında karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurda kabarcıklar oluşturarak kabarmayı sağlar. Ancak karbonat, fazla miktarda kullanıldığında hamura metalik bir tat verebilir, bu yüzden dikkatli olmalısınız.

Kabartma Tozu Nedir?

Kabartma tozu, içinde hem karbonat hem de asidik bir bileşen (genellikle krem tartar) barındıran bir kabartıcı ajandır. Ekstra bir asit kaynağına ihtiyaç duymadan, ısı ve sıvı ile temas ettiğinde aktif hale gelir. Böylece hamur kabarır ve istenilen pofuduk yapıya kavuşur. Kabartma tozu, karbonatın aksine tat üzerinde belirgin bir etkiye sahip değildir.

Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Farklar

En basit şekliyle aslında kabartma tozunun içinde de karbonat vardır. Karbonat tek başına etkileişime giremediği için kabartma tozuna ekstra asit koyarlar. Bu da asitli bir malzeme(Yoğurt, süt, pekmez, bal, limon vs.) kullanmadığınız tariflerde işinize yarar. Eğer zaten asidik özelliğe sahip bir malzemeniz varsa karbonat kullanabilirsiniz.

  1. Karbonat, bazik bir bileşiktir ve asit gerektirir. Kabartma tozu ise karbonatın yanı sıra asidik bir bileşeni de içerir.
  2. Karbonatın kabartıcı etkisi hızlıdır ve anında reaksiyona girer. Kabartma tozu ise daha kontrollü bir kabarma sağlar.
  3. Karbonat fazla kullanıldığında acı veya metalik bir tat bırakabilmektedir. Kabartma tozu ise nötrdür ve tat üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.

Hangi Tariflerde Ne Kullanılmalıdır?

Karbonat Kullanılan Tarifler

Karbonat, tarifte asidik bir bileşen varsa tercih edilmelidir. Bu asit karbonatla birleşerek hamuru kabartır. Aşağıdaki tariflerde karbonat kullanılması idealdir:

  • Zencefilli Kurabiye: Pekmez gibi asidik bileşen içeren tariflerde karbonat kullanmak doğru bir tercihtir.
  • Soda Ekmekleri: Karbonat, yoğurtla birleşerek ekmeği kabartır.
  • Brownie: Yoğun, nemli yapıya sahip hamur işlerinde kabarmayı kontrol altında tutmak için karbonat tercih edilmelidir..

Kabartma Tozu Kullanılan Tarifler

Kabartma tozu, tarifte asidik bir bileşen olmadan da kullanılabilen çok yönlü bir kabartıcı ajandır. Aşağıdaki tariflerde kabartma tozu kullanmak daha uygundur:

  • Pandispanya: Yumuşak, hafif keklerin kabarmasını sağlar.
  • Kurabiye: Asidik içerik barındırmayan kurabiyelerde kabartma tozu kullanmak ideal çözümdür.
  • Kek ve Muffinler: Kabarık ve süngerimsi bir yapıya sahip kekler için kabartma tozu tercih etmelisiniz.

Karbonat ve Kabartma Tozu Birlikte Kullanılır mı?

Bazı tariflerde hem karbonat hem de kabartma tozu bir arada kullanılabilmek mümkündür. Bunun nedeni, karbonatın hızlı kabarma sağlaması, kabartma tozunun ise daha uzun süreli bir kabarma etkisi yaratmasıdır. Özellikle karmaşık kek ve kurabiye tariflerinde bu iki malzeme birlikte kullanılarak dengeli bir kabarma sağlanır.

Etiketler
Başa dön tuşu