Köftenin Dağılmaması için Ne yapılmalı? Köftenin Püf Noktaları
Bugün sizlerle hepimizin başına gelmiş o sinir bozucu durumu konuşacağız: Köftenin dağılması! Hepimizin hayali, kasaptan aldığımız gibi sıkı, lezzetli ve mükemmel kıvamda bir köfte yapmak. Ama bazen ne kadar uğraşırsak uğraşalım, köfte tavada ya da ızgarada dağılır gider. Peki, köftenin dağılmaması için ne yapmalıyız? Hadi size bu işin püf noktalarını anlatayım!
1. Kıyma Seçimi: Yağlı Olmalı!
Köfte yaparken en önemli nokta kıyma seçimidir. Eğer kıyma fazla yağsızsa, köfteniz hem kuru olur hem de kolayca dağılabilir. İdeal bir köfte için %20 yağ oranına sahip bir kıyma seçmelisiniz. En güzeli kasabınıza gidip, “Köftelik kıyma” isteyin. Bu kıyma, hem yumuşacık hem de tam kıvamında olacaktır.
2. Bayat Ekmek Kullanın: Kıvam İçin Şart!
Köfteye koyduğumuz ekmek, köftenin bir arada durmasına yardımcı olur. Ama buradaki püf noktası şu: Ekmek bayat olmalı! Bayat ekmeği ufalayın ya da ıslatıp suyunu sıkın. Bu, köftenin dağılmasını engellerken aynı zamanda yumuşacık olmasını da sağlar. Bayat ekmeklerle köfte dışında yapılacak başka tarifler arıyorsanız bayat ekmekle yapılan tarifler yazımızı da bakabilirsiniz.
3. Yumurta: Köftenin Tutkalı
Köftenin dağılmaması için kıyma karışımınıza mutlaka 1 adet yumurta ekleyin. Yumurta, malzemeleri birbirine bağlar ve köftenin tavada ya da ızgarada şeklinin bozulmasını önler. Ama dikkat edin, fazla yumurta köftenin sertleşmesine neden olabilir. Sadece 1 yumurta yeterli.
4. Yoğurma Aşaması: Acele Etmeyin!
Köftenin iyi tutması için yoğurma aşaması çok önemli. Kıymayı ekmekle, baharatlarla ve yumurta ile iyice yoğurun. Bu aşamada acele etmeyin, tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar en az 10-15 dakika yoğurun. Yoğurmak, köfteye hem kıvam hem de lezzet kazandırır.
5. Kıymayı Dinlendirin: Sabır İşi
Köfte harcını hazırladıktan sonra hemen pişirmeye geçmeyin! Harcı en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre içinde malzemeler iyice birbirine kaynaşır ve köfteniz pişerken dağılmaz. Vaktiniz varsa, harcı birkaç saat dolapta bekletmek çok daha iyi sonuç verir.
6. Yağ ve Sıvı Eklemeden Kaçının
Bazı tariflerde yağ, süt ya da soda eklenmesi tavsiye ediliyor. Ancak dikkat edin, fazla sıvı köftenizin yapısını bozar ve dağılmasına neden olabilir. Eğer biraz yumuşatmak istiyorsanız, çok az soda ya da maden suyu ekleyebilirsiniz ama abartmamak şartıyla!
7. Pişirme Sırasında: Fazla Karıştırmayın!
Köfteyi tavaya ya da ızgaraya koyduktan sonra sürekli çevirip karıştırmayın. Köftenin bir tarafı iyice pişmeden çevirmek, onun parçalanmasına neden olabilir. Orta ateşte, sabırlı bir şekilde her iki tarafını da güzelce pişirin.
Köfteyi seviyorsanız size bir yazı önerimiz daha var : Burger Köftesi Yapmanın püf noktaları
